Mediteranska salata od kvinoje s ekstra slanutkom

Kvinoju dobro isperite pod hladnom vodom u cjedilu kako biste uklonili gorčinu (saponine). U posudi pomiješajte kvinoju, vodu i prstohvat soli. Zakuhajte, zatim smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15 minuta, dok voda ne ispari. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno da odstoji još 5 minuta. Zatim je razrahlite vilicom i ostavite da se ohladi.

Dok se kvinoja hladi, narežite krastavac, papriku, rajčicu i luk na jednake male komadiće. Začinsko bilje (peršin i mentu) sitno nasjeckajte. Ako želite blaži okus luka, možete ga 10 minuta namakati u ledeno hladnoj vodi, a zatim ocijediti.

U manjoj čaši ili posudici pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, vinski ocat, iscijeđeni češnjak, kumin, sol i papar. Dobro promiješajte ili protresite kako bi nastala emulzija.

U veliku zdjelu ubacite ohlađenu kvinoju, ocijeđeni slanutak i sve narezano povrće te začinsko bilje. Prelijte pripremljenim preljevom i nježno promiješajte kako bi se okusi povezali.

Na kraju umiješajte izmrvljeni feta sir (tako će ostati u komadićima i neće se pretvoriti u kašu). Po potrebi dodatno posolite ili popaprite. Za najbolji okus ostavite salatu 20 minuta u hladnjaku prije posluživanja.