Lahka piščančja rižota z mešano zelenjavo

Najprej segrejte jušno osnovo do vrenja in jo ves čas tekom kuhanja ohranjajte vročo. Bučke narežite na enako velike kocke kot korenje (cca. 1 cm), da se bodo enakomerno skuhale.

V široki ponvi segrejte 1 žlico olja. Dodajte kocke piščanca, solite in jih na hitro popecite do zlatorjave barve (3-4 minute). Meso vzemite iz ponve in shranite na toplo. S tem preprečimo, da bi se meso izsušilo med dolgim kuhanjem riža.

V isto ponev dodajte preostalo olje, čebulo in korenje. Pražite 5 minut na srednjem ognju. Dodajte česen in pražite še 30 sekund, da zadiši.

Vsujte riž. Pražite ga 2 minuti med stalnim mešanjem, da postane "steklen". Prilijte belo vino in mešajte, dokler popolnoma ne izhlapi.

Začnite prilivati vročo osnovo – zajemalko po zajemalko. Mešajte in počakajte, da riž vpije tekočino, preden dodate novo.

Po približno 12-13 minutah kuhanja (ko je riž na pol kuhan), vmešajte narezane bučke in grah. Kuhajte še približno 5 minut. Bučke bodo tako ostale čvrste in ne bodo razpadle v kašo.

Minuto pred koncem vmešajte popečenega piščanca. Ko je riž al dente, odstavite z ognja. Vmešajte hladno maslo in parmezan, pokrijte za 2 minuti, nato energično premešajte ter pred serviranjem potresite s peteršiljem.