Fluffige Palatschinken ohne Ei

In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Zucker, Salz und eine Prise Kurkuma mit einem Schneebesen vermischen. Kurkuma ersetzt die Farbe der Eigelbe, sodass die Palatschinken eine schöne goldgelbe Farbe erhalten.

Zu den trockenen Zutaten langsam die Mischung aus Milch und Mineralwasser gießen, während Sie ständig mit dem Schneebesen rühren. Es ist wichtig, die Flüssigkeit schrittweise hinzuzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Zum Schluss geschmolzenes Öl und Vanille einrühren.

Den Teig ruhen lassen. Das ist der entscheidende Schritt bei Palatschinken ohne Ei. Den Teig mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann die Stärke im Mehl aufquellen, was verhindert, dass die Palatschinken beim Backen reißen.

Die Pfanne auf mittlerer Hitze gut erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Für die erste Palatschinke etwas mehr Fett verwenden.

Mit einer Schöpfkelle den Teig eingießen und die Pfanne mit einer kreisenden Bewegung schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Da der Teig kein Ei enthält, backen die Palatschinken auf der ersten Seite etwas länger. Etwa 2 Minuten backen, bis sich die Ränder lösen und die Oberfläche trocken wird.

Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite noch etwa 1 Minute bzw. bis zur goldbraunen Farbe backen. Warm mit Ihrer Lieblingsfüllung servieren.