Frischer Grünkohlsalat mit Zitronendressing

Grünkohl waschen und gründlich trocknen. Mit den Händen oder einem Messer die harten Stiele entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, eine Prise Salz und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Mit sauberen Händen die Blätter 2–3 Minuten massieren, bis sie dunkler werden, weicher werden und ihr Volumen um fast die Hälfte reduzieren. Dies beseitigt die Bitterkeit.

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Walnüsse kurz anrösten (etwa 3–5 Minuten), bis sie duften. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel oder einem Glas 60 ml Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Rühren oder schütteln, bis eine glatte, emulgierte Sauce entsteht.

Zum massierten Grünkohl die abgekühlten gerösteten Walnüsse, getrocknete Preiselbeeren (und den Apfel, falls verwendet) hinzufügen. Mit dem Dressing übergießen und gut vermengen.

Zum Schluss vorsichtig zerbröckelten Feta-Käse untermischen oder mit Parmesan bestreuen. Der Salat kann sofort serviert werden, ist aber noch besser, wenn er 15–30 Minuten im Kühlschrank ruht, damit sich die Aromen verbinden.