Veganer Sataraš

Wickeln Sie den Tofu in Küchentücher und beschweren Sie ihn für 10–15 Minuten, um überschüssiges Wasser auszupressen. Schneiden Sie ihn anschließend in 2 cm große Würfel. Bestreuen Sie die Würfel in einer Schüssel mit Maisstärke und einer Prise Salz und vermischen Sie sie vorsichtig.

Erhitzen Sie in einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Tofu hinzu und braten Sie ihn 8–10 Minuten, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie den Tofu aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite. (Dieser Schritt verhindert, dass der Tofu "gummiartig" wird).

Geben Sie das restliche Öl in dieselbe Pfanne. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und Paprika (sowie die Pilze, falls verwendet) hinzu. Braten Sie 5–7 Minuten, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebel glasig wird. Geben Sie Knoblauch und Tomatenmark hinzu und braten Sie noch 1 Minute.

Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie süßes sowie geräuchertes Paprikapulver ein. Rühren Sie 30 Sekunden, damit das Paprikapulver sein Aroma entfaltet (achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt, da es sonst bitter wird).

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Kratzen Sie mit einem Kochlöffel den Boden der Pfanne ab, um die karamellisierten Stückchen zu lösen. Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln, damit sie etwas eindickt und sich die Aromen verbinden.

Reduzieren Sie die Temperatur und rühren Sie die pflanzliche Sahne ein. Geben Sie den gebratenen Tofu zurück in die Sauce und kochen Sie noch 2–3 Minuten, damit sich der Tofu erwärmt, aber fest bleibt. Nach Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Servieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie bestreut.