Zdrava jabolčna pita iz babičine kuhinje

V skledo (ali multipraktik) dajte pirino moko in sol. Dodajte hladne kocke masla in hitro vtrite maslo v moko s prsti (ali kratkimi impulzi multipraktika), da dobite teksturo, podobno drobtinam. Dodajte javorjev sirup in postopoma po eno žlico ledene vode, dokler se testo ne začne sprijemati. Ne gnetite preveč. Testo oblikujte v disk, zavijte v folijo in hladite v hladilniku vsaj 30 minut.

Jabolka olupite (po želji lahko pustite neolupljena za več vlaknin), odstranite peščišča in narežite na tanke rezine. V veliki skledi jih prelijte z limoninim sokom, javorjevim sirupom, cimetom, muškatnim oreščkom in koruznim škrobom. Dobro premešajte, da so vsa jabolka enakomerno obložena.

Pečico segrejte na 180 °C. Ohlajeno testo razdelite na dva dela (enega malo večjega za dno). Večji del razvaljajte na pomokani površini in z njim obložite namaščen model za pito. Testo prebodite z vilicami.

Na testo naložite pripravljena jabolka. Poskusite jih zložiti tesno, da se pita med peko ne posede preveč.

Razvaljajte drugi del testa in ga narežite na trakove. Položite jih čez jabolka v obliki mreže (ali preprosto prekrijte s celim testom in zarežite luknje za paro). Robove stisnite skupaj. Po želji premažite z razžvrkljanim jajcem za sijaj.

Pecite 45–55 minut, dokler skorjica ni zlato rjava in jabolka niso mehka (preverite z zobotrebcem skozi režo). Če se skorjica prehitro zapeče, jo pokrijte z alu folijo.

Pred rezanjem naj pita počiva vsaj 2 uri. To je ključno, da se sokovi zgostijo in pita pri rezanju ne razpade.