HauptgerichtLow CarbVegetarisch€€
Auberginenauflauf mit Walnüssen und frischen Kräutern
Ein schmackhaftes und herzhaftes Auberginengericht, das die Knusprigkeit von Walnüssen mit der Frische von Basilikum und Tomaten vereint. Zubereitet mit hochwertigem Olivenöl im Fokus für ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamtzeit
50 min
Portionen
4
Rezept
Für die Auberginen
Aubergine
700 gOlivenöl, extra vergine
15 mlOlivenöl, extra vergine
30 mlSalz
1 ščepecPfeffer
2 gFür die Walnuss-Kräuter-Füllung
Walnüsse
80 gKnoblauch
3 strokPetersilie, frisch
1 pestKäse, Parmesan, gerieben
30 gFür den Zusammenbau
Tomatenmark
150 mlKäse, Mozzarella
100 gPro PortionGesamt
Kalorien:395.5 kcal1582 kcal
Protein:13.7 g54.8 g
Kohlenhydrate:19.7 g78.8 g
Ballaststoffe:7.6 g30.3 g
Wasser:212.8 ml851.2 ml
Fett:31.1 g124.3 g
Mikronährstoffe
Zucker:8.9 g35.4 g
Gesättigte Fettsäuren:7 g28 g
Cholesterin:22.5 mg89.8 mg
Natrium:353.5 mg1413.9 mg
Kalium:735.1 mg2940.5 mg
Kalzium:290 mg1159.8 mg
Eisen:1.8 mg7.1 mg
Magnesium:75.3 mg301.3 mg
Zink:2.3 mg9 mg
Phosphor:313.7 mg1254.8 mg
Vitamin C:12 mg48.1 mg
Vitamin A:89 µg356 µg
Vitamin D:0.2 µg0.6 µg
Vitamin B12:0.5 µg2.1 µg
Anleitung
1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und mit einem Pinsel nur leicht mit Olivenöl bestreichen (ca. 30 ml verwenden). 20 Minuten backen, bis sie weich werden und leicht bräunen.
2
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Walnüsse, Knoblauch und Kräuter mit 15 ml Olivenöl und Parmesan zu einer dicken, trockenen Paste vermengen. Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sich die Masse leichter verbindet.
3
Eine dünne Schicht Tomatenpassata auf das Backblech geben. Darauf die erste Schicht gebackener Auberginen legen.
4
Jede Scheibe mit etwas Walnusspaste und einem Stück Mozzarella belegen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Auberginenscheiben verbraucht sind.
5
Weitere 10–12 Minuten bei 190 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Walnüsse duften. Vor dem Servieren das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Ernährungsvorteile
Diese Mahlzeit trägt dank der ungesättigten Fette aus Walnüssen und einer maßvollen Menge hochwertigen Olivenöls zur Erhaltung gesunder Cholesterinwerte bei und hält gleichzeitig einen niedrigen glykämischen Index.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.