Cremiges Rührei mit buntem Gemüse

Die Vorbereitung des Gemüses ist entscheidend. Schneiden Sie das Gemüse in gleich große, kleine Würfel, damit es gleichmäßig gart. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, salzen und pfeffern Sie sie und verquirlen Sie sie gut mit einer Gabel.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie zuerst die Zwiebel und die Paprika hinzu (diese brauchen am meisten Zeit). Braten Sie 3–4 Minuten, bis sie weich werden.

Fügen Sie die geschnittene Zucchini hinzu. Braten Sie weitere 3–4 Minuten. Dies ist der wichtigste Schritt: Die Zucchini muss Wasser abgeben, und dieses muss verdunsten, bevor Sie die Eier hinzufügen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das Gericht wässrig.

Sobald das Gemüse gegart und die Pfanne "trocken" ist, fügen Sie den Knoblauch und den Spinat hinzu. Rühren Sie nur 30 Sekunden lang, bis der Spinat zusammenfällt und der Knoblauch zu duften beginnt.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Sie können das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben oder es gleichmäßig verteilt lassen. Gießen Sie die Eier hinein.

Lassen Sie die Eier 10–20 Sekunden ruhen, damit der Boden leicht fest wird. Beginnen Sie dann mit einem Silikonspatel, die Eier langsam vom Rand zur Mitte zu schieben. Rühren Sie nicht wild! Machen Sie lange, langsame Bewegungen. So entstehen große, weiche "Flocken" aus Ei anstelle von trockenen Krümeln.

Wenn die Eier noch leicht glänzend und feucht sind (sie sehen zu 90 % gar aus), nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Durch die Restwärme garen sie auf dem Teller fertig. Rühren Sie den Käse unter (falls verwendet) und bestreuen Sie mit Schnittlauch.