Fluffige und knusprige glutenfreie Waffeln mit Mandelmehl

In einer größeren Schüssel die trockenen Zutaten gründlich vermischen: Mandelmehl, Backpulver, gemahlenen Zimt und eine Prise feines Meersalz.

In einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen zwei größere Hühnereier gut verquirlen. Ungesüßte Mandelmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verbinden.

Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Mit dem Schneebesen alles vorsichtig verrühren, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mandelmehl die Flüssigkeit optimal aufnimmt und sich leicht verdickt.

Während der Teig ruht, das Waffeleisen gut vorheizen.

Die heißen Platten des Waffeleisens mit einem Pinsel leicht mit geschmolzenem Kokosöl bestreichen, um ein Ankleben zu verhindern und den Waffeln eine angenehme Knusprigkeit zu verleihen.

Etwa die Hälfte des vorbereiteten Teigs in die Mitte der unteren Platte des Waffeleisens gießen. Das Waffeleisen schließen und die Waffeln 4 bis 5 Minuten backen (bzw. nach Anleitung Ihres Geräts), bis kein Dampf mehr austritt und die Waffeln goldbraun sind.

Die gebackenen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen nehmen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Das warme Gericht nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Löffel Mandelmus servieren.