Rehgulasch mit Rotwein und Karottenpüree

Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf und geben Sie die Zwiebel hinzu. Braten Sie die Zwiebel mindestens 20–30 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie vollständig weich und goldbraun ist (dies ist der Schlüssel für eine gute Sauce).

Geben Sie das geschnittene Rehfleisch hinzu und braten Sie es bei starker Hitze an, bis es die Farbe wechselt. Rühren Sie Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und alle Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeer, Majoran) ein.

Gießen Sie mit Rotwein auf und kochen Sie, bis der Alkohol verdunstet ist. Fügen Sie anschließend Brühe hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gulasch im geschlossenen Topf 1,5 bis 2 Stunden langsam köcheln, bis das Fleisch weich ist.

Während das Gulasch köchelt, kochen Sie in einem anderen Topf Karotten und Kartoffeln in Salzwasser, bis sie vollständig weich sind (etwa 20 Minuten).

Gießen Sie das Gemüse ab, geben Sie Butter und geriebenen Ingwer hinzu. Pürieren Sie mit einem Stabmixer zu einem glatten, samtigen Püree. Fügen Sie bei Bedarf einen Löffel des Kochwassers vom Gemüse hinzu.

Wenn das Fleisch weich ist, salzen und pfeffern Sie nach Bedarf noch einmal. Servieren Sie das Gulasch auf einer Basis aus Karottenpüree.