Rindsgulasch mit Topfenstrudel

Schneiden Sie den Rinderwadschinken in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Größe und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.

Erhitzen Sie in einem großen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu und dünsten Sie sie bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten langsam an, bis sie weich werden und schön karamellisieren.

Geben Sie gehackten Knoblauch, Tomatenmark, gemahlenen Süßpaprika und gemahlenen Kreuzkümmel zu den Zwiebeln. Rühren Sie 1 Minute lang, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Geben Sie das geschnittene Rindfleisch in den Topf, fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie den Rotwein auf. Lösen Sie mit dem Kochlöffel die angebratenen Stücke vom Topfboden und kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis der Alkohol verdampft ist.

Gießen Sie die warme Rinderbrühe hinzu, decken Sie den Topf zu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Temperatur und schmoren Sie das Gulasch langsam 90 Minuten lang. Nach der Hälfte der Garzeit rühren Sie getrockneten Majoran, Salz und schwarzen Pfeffer unter.

Während das Gulasch schmort, bereiten Sie den Teig zu: Vermengen Sie in einer Schüssel Mehl, lauwarmes Wasser, Ei, Olivenöl und Salz. Kneten Sie einen glatten Teig, bestreichen Sie ihn mit einem Tropfen Öl und lassen Sie ihn 30 Minuten unter einer warmen Schüssel ruhen.

Vermischen Sie in einer Schüssel ungepressten Topfen, Sauerrahm, Ei und Salz. Rollen Sie den ausgeruhten Teig auf einem bemehlten Küchentuch aus und ziehen Sie ihn mit den Händen dünn aus.

Bestreichen Sie den Teig mit der Topfenfülle, rollen Sie ihn mithilfe des Tuchs fest ein, wickeln Sie ihn in ein feuchtes, bemehltes Tuch und binden Sie beide Enden mit Küchengarn zusammen.

Bringen Sie in einem größeren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen, legen Sie den Strudel in das kochende Wasser und garen Sie ihn bei leichtem Köcheln 25 Minuten lang.

Nehmen Sie den gekochten Strudel vorsichtig aus dem Wasser, wickeln Sie ihn aus, schneiden Sie ihn in Scheiben und verteilen Sie diese auf Tellern. Übergießen Sie sie mit heißem Rindsgulasch und servieren Sie sofort warm.