Saftiges Heidelbeer-Zitronen-Bananenbrot

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

In einer kleinen Schüssel die Heidelbeeren mit 1 EL Vollkornmehl vermengen. Dieser Schritt verhindert, dass die Heidelbeeren beim Backen auf den Boden der Form absinken.

In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel gründlich zu einem glatten Püree zerdrücken.

Zu den Bananen die Eier, den griechischen Joghurt, den Honig, die geschmolzene Butter, die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles gut zu einer einheitlichen, flüssigen Masse verrühren.

In die feuchte Mischung das restliche Vollkornmehl, das Natron und das Salz einsieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig nur so lange unterrühren, bis sich die Zutaten verbinden.

Die vorbereiteten Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben, dann die Masse sorgfältig in die Kastenform gießen.

45–50 Minuten bei 180 °C backen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

Das Brot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter übertragen, damit es vor dem Anschneiden vollständig auskühlt.