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Thai-Curry mit Garnelen, knackigem Gemüse und Vollkornreis
Ein ausgewogenes und exotisches Gericht, das eiweißreiche Meeresfrüchte, eine cremige Kokossauce und ballaststoffreichen Vollkornreis vereint.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
20 min
Gesamtzeit
35 min
Portionen
2
Rezept
Garnelen
300 gReis
120 gKokoscreme
400 mlPastinake
1.5 žlicaPaprika, rot
1 srednjeBrokkoli, Röschen
150 gKnoblauch
2 strokIngwer, frisch
1 žlicaOlivenöl, extra vergine
1 žlicaLimette
0.5 kosHonig
1 žličkaSalz
1 ščepecKoriander, frisch
1 pestPro PortionGesamt
Kalorien:1178.4 kcal2356.8 kcal
Protein:30.4 g60.7 g
Kohlenhydrate:172.6 g345.1 g
Ballaststoffe:5.7 g11.3 g
Wasser:219.1 ml438.1 ml
Fett:40.7 g81.3 g
Mikronährstoffe
Zucker:109.9 g219.8 g
Gesättigte Fettsäuren:32.4 g64.7 g
Cholesterin:190.5 mg381 mg
Natrium:442.2 mg884.4 mg
Kalium:864.4 mg1728.7 mg
Kalzium:163.2 mg326.3 mg
Eisen:1.8 mg3.6 mg
Magnesium:80.3 mg160.5 mg
Zink:2.5 mg4.9 mg
Phosphor:196.4 mg392.7 mg
Vitamin C:151.7 mg303.3 mg
Vitamin A:117.8 µg235.6 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Den Vollkornreis waschen und in gesalzenem Wasser etwa 25–30 Minuten kochen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Abgießen.
2
Im Wok oder einer größeren Pfanne das Öl erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, damit sie ihr Aroma entfaltet. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer untermischen und weitere 30 Sekunden braten.
3
Die Kokossahne angießen und den Honig hinzufügen. Gut umrühren, damit sich die Paste vollständig in der Flüssigkeit auflöst. Sobald die Sauce kocht, die geschnittene Paprika und den Brokkoli hinzufügen.
4
Die Hitze reduzieren und das Gemüse 5–7 Minuten garen, bis es leicht weich, aber noch knackig ist.
5
Die Garnelen in die Pfanne geben. Nur 2–3 Minuten garen (je nach Größe), bis sie rosa und fest werden. Nicht zu lange kochen, damit sie saftig bleiben.
6
Das Gericht vom Herd nehmen, den Limettensaft untermischen und bei Bedarf nachsalzen.
7
Das Curry in tiefen Tellern über dem Vollkornreis anrichten und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Mangangehalts im Vollkornreis und Selens in den Garnelen unterstützt diese Mahlzeit den Energiestoffwechsel und wirkt antioxidativ zum Schutz der Zellen.
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