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Cremige Brokkolisuppe mit gerösteten Mandeln und Lauch
Eine nahrhafte und sättigende Brokkolisuppe mit Mandeln, die mit ihrer cremigen, milchproduktfreien Textur selbst anspruchsvolle Feinschmecker überzeugt. Die perfekte Kombination aus Antioxidantien und gesunden Fetten für eine leichte Mahlzeit.
Zubereitungszeit13 min
Kochzeit20 min
Gesamtzeit33 min
Portionen4
Rezept
Für die Suppe
Zum Bestreuen
Pro PortionGesamt
Kalorien:256.3 kcal1025.2 kcal
Protein:9.6 g38.4 g
Kohlenhydrate:19 g75.8 g
Ballaststoffe:7.7 g30.7 g
Wasser:364.4 ml1457.5 ml
Fett:18 g72.1 g
Mikronährstoffe
Zucker:5.8 g23.1 g
Gesättigte Fettsäuren:2.3 g9.3 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:662.7 mg2650.7 mg
Kalium:788.4 mg3153.7 mg
Kalzium:153.5 mg613.8 mg
Eisen:2.3 mg9.3 mg
Magnesium:94.9 mg379.6 mg
Zink:1.5 mg5.8 mg
Phosphor:217.8 mg871.1 mg
Vitamin C:135.1 mg540.3 mg
Vitamin A:74.5 µg298.1 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
- 1Erhitzen Sie im Topf das Olivenöl und dünsten Sie darin den geschnittenen Lauch an, bis er weich wird (etwa 5 Minuten). Gegen Ende geben Sie gehackten Knoblauch und Muskatnuss dazu, damit sie ihr Aroma entfalten.
- 2Fügen Sie geschnittenen Brokkoli (auch die Stiele, die reich an Ballaststoffen sind) und eingeweichte Mandeln hinzu. Gießen Sie alles mit heißer Brühe auf.
- 3Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie zugedeckt 12–15 Minuten, bis der Brokkoli vollständig weich ist.
- 4Während die Suppe kocht, rösten Sie in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze kurz die Mandelblättchen goldbraun an. Stellen Sie sie beiseite.
- 5Sobald das Gemüse gekocht ist, pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer zu einer vollkommen glatten, cremigen Textur. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, geben Sie noch etwas heißes Wasser oder Brühe hinzu.
- 6Probieren Sie die Suppe und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Servieren Sie sie auf vorgewärmten Tellern, bestreuen Sie sie mit den gerösteten Mandeln und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Vitamin-C-Gehalts aus Brokkoli und Vitamin E aus Mandeln unterstützt dieses Gericht die Funktion des Immunsystems und schützt die Zellen vor oxidativem Stress.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.