Proteinreiche Quinoa-Schüssel mit schwarzen Bohnen, Mais und frischem Koriander
Quinoa mit schwarzen Bohnen, Mais und Koriander ist eine farbenfrohe und nahrhafte Mahlzeit, reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Die perfekte Wahl für ein schnelles und gesundes Mittagessen mit mexikanischem Touch.
Rezept
Anleitung
- 1Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um die Saponine (Bitterstoffe) zu entfernen, und abtropfen lassen.
- 2In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen und 30 Sekunden mitrühren, bis die Gewürze duften.
- 3Die Quinoa in den Topf geben und 1 Minute zusammen mit den Aromaten anrösten, dann mit der heißen Brühe aufgießen.
- 4Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bzw. bis die Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und locker ist.
- 5Die schwarzen Bohnen und den Mais vorsichtig unter die gekochte Quinoa mischen. Den Topf wieder zudecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig erwärmen.
- 6Vor dem Servieren den Limettensaft und den Großteil des gehackten Korianders hinzufügen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- 7Das Gericht auf Schüsseln verteilen. Obenauf Avocadoscheiben legen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Mit einer Limettenspalte servieren.
Ernährungsvorteile
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Über den Autor
Andrejka Poljak
Andrejka Poljak ist lizenzierte Personal Trainerin (AFP) mit langjähriger praktischer Erfahrung. Neben der Arbeit mit Kunden ist sie Mitgründerin der Plattform AdvancedU, deren Mission es ist, die Gesundheit der breiteren Bevölkerung zu verbessern, indem sie einen erschwinglichen und fachlich geprüften Zugang zu Trainings sowie zu verifizierten Gesundheits- und Bewegungsexperten bietet. Ihre Arbeit vereint einen systematischen Ansatz, sehr hohe fachliche Standards und eine klare Vision, wie qualitativ hochwertiges Training einer größeren Anzahl von Menschen zugänglich gemacht werden kann.
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Über das Rezept
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