HauptgerichtVegetarisch€€
Buchweizennudeln mit wildem Spargel und pochiertem Ei
Eine nahrhafte und schmackhafte Frühlingsmahlzeit, die Buchweizennudeln mit wildem Spargel und Ei vereint. Dieses Rezept betont die natürliche Bitterkeit des Spargels und den erdigen Geschmack des Buchweizens für ein ausgewogenes Spitzen-Mittagessen.
Zubereitungszeit
13 min
Kochzeit
15 min
Gesamtzeit
28 min
Portionen
2
Rezept
Nudeln, Buchweizen
200 gSpargel
150 gEi
2 kosSchalotte
1 srednjeKnoblauch
2 strokOlivenöl, extra vergine
2 žlicaKäse, Parmesan, gerieben
30 gWein, weiß, trocken
50 mlSalz
1 ščepecPfeffer
Petersilie, frisch
Pro PortionGesamt
Kalorien:631.5 kcal1263 kcal
Protein:26.4 g52.7 g
Kohlenhydrate:69.3 g138.6 g
Ballaststoffe:10.7 g21.4 g
Wasser:146.9 ml293.8 ml
Fett:25 g49.9 g
Mikronährstoffe
Zucker:1.1 g2.2 g
Gesättigte Fettsäuren:6.2 g12.4 g
Cholesterin:198.9 mg397.8 mg
Natrium:415.5 mg831 mg
Kalium:371.7 mg743.3 mg
Kalzium:183 mg366 mg
Eisen:5 mg10 mg
Magnesium:27 mg53.9 mg
Zink:1.9 mg3.7 mg
Phosphor:250.8 mg501.5 mg
Vitamin C:7.8 mg15.6 mg
Vitamin A:119.3 µg238.6 µg
Vitamin D:1.1 µg2.2 µg
Vitamin B12:0.7 µg1.3 µg
Anleitung
1
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Buchweizennudeln nach Packungsanweisung kochen (in der Regel 8–10 Minuten). Kurz bevor sie abgegossen werden, etwa 100 ml des Kochwassers aufheben.
2
Während die Nudeln kochen, in einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotte anbraten, bis sie glasig und weich wird.
3
Den wilden Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten. Den Knoblauch hinzugeben, und sobald er zu duften beginnt, nach Belieben mit Weißwein ablöschen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
4
Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zum Spargel geben. Das aufbewahrte Kochwasser hinzugießen und geriebenen Parmesan dazugeben. Schnell auf dem Herd verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
5
In einem separaten kleineren Topf ein pochiertes Ei zubereiten (3–4 Minuten in leicht kochendem Wasser mit Essig) oder das Ei einfach weich kochen (6 Minuten).
6
Die Nudeln auf einem Teller anrichten, das Ei obenauf setzen, alles großzügig pfeffern und mit frischer Petersilie bestreuen. Vor dem Essen das Ei aufschneiden, damit das Eigelb über die Nudeln läuft.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Ballaststoffgehalts im Buchweizen und der Antioxidantien im wilden Spargel trägt diese Mahlzeit zu einem stabilen Blutzuckerspiegel bei und unterstützt die Gesundheit des Verdauungssystems.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.