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Cremiges Curry mit Kichererbsen und knusprig gebackenen Süßkartoffeln
Dieses nahrhafte Curry mit gebackenen Süßkartoffeln vereint proteinreiche Kichererbsen, frischen Spinat und das reiche Aroma orientalischer Gewürze zu einem perfekten pflanzlichen Gericht.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamtzeit
50 min
Portionen
4
Rezept
Für die gebackenen Süßkartoffeln
Süßkartoffel
800 gOlivenöl, extra vergine
1 žlicaSalz
1 ščepecFür die Curry-Basis
Kokosöl
15 gZwiebel
1 srednjeKnoblauch
2 strokIngwer, frisch
1 žličkaCurry, Paste
1 žlicaKokosmilch, Dose
400 mlKichererbsen, aus der Dose
240 gErdnussbutter, cremig
15 gSpinat, Baby
150 gLimette
0.5 kosKoriander
1 žlicaPro PortionGesamt
Kalorien:573.2 kcal2292.7 kcal
Protein:12.5 g50.1 g
Kohlenhydrate:58 g232.1 g
Ballaststoffe:14.4 g57.6 g
Wasser:342.2 ml1368.7 ml
Fett:34.5 g138 g
Mikronährstoffe
Zucker:14.6 g58.3 g
Gesättigte Fettsäuren:23.2 g92.8 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:351.8 mg1407.2 mg
Kalium:1751.3 mg7005 mg
Kalzium:171 mg684 mg
Eisen:7.2 mg28.7 mg
Magnesium:172.4 mg689.5 mg
Zink:2.2 mg8.8 mg
Phosphor:280.2 mg1120.7 mg
Vitamin C:67.1 mg268.4 mg
Vitamin A:117.3 µg469.1 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel in einer Schüssel mit Öl und Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
2
In der Zwischenzeit in einem größeren Topf die Zwiebel in Öl glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
3
Die Kokosmilch in den Topf gießen und die Erdnussbutter einrühren, bis sie sich auflöst. Die Kichererbsen hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4
Den frischen Spinat in das Curry einrühren und nur so lange kochen, bis der Spinat leicht zusammenfällt.
5
Zum Schluss die gebackenen Süßkartoffeln vorsichtig unter das Curry heben (einige Würfel können zum Garnieren zurückbehalten werden). Mit Limettensaft für Frische beträufeln.
6
Das Gericht in tiefen Tellern servieren, mit frischem Koriander bestreut. Nach Belieben mit gekochtem braunem Reis oder Quinoa servieren.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Beta-Carotin (dem orangefarbenen Pigment) aus der Süßkartoffel und der Ballaststoffe aus den Kichererbsen unterstützt diese Mahlzeit das Immunsystem und sorgt für ein stabiles Energieniveau über den ganzen Tag.
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Über das Rezept
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