Dinkel-Früchtebrot

Trockenfrüchte (Feigen, Pflaumen, Aprikosen) in kleinere Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, zusammen mit Rosinen, Zimt, Nelken und Zitronenschale. Mit Rum (oder Orangensaft) übergießen, gut vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Früchte rehydrieren. Das verhindert, dass das Brot später zu trocken wird.

In einer größeren Schüssel beide Mehlsorten und das Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde formen, die Trockenhefe hineingeben und etwas lauwarme Milch dazugießen. 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe zu wirken beginnt. Die restliche Milch, geschmolzene Butter, das Ei und die Vanille hinzufügen. Etwa 8–10 Minuten kneten (von Hand oder mit der Küchenmaschine), bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Gefäß löst.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche flach drücken. Die eingeweichten Früchte und gehackten Walnüsse gleichmäßig darüber streuen. Den Teig mehrmals falten und vorsichtig durchkneten, damit sich die Früchte gleichmäßig verteilen (darauf achten, dass die Früchte den Teig nicht zu sehr durchstechen). Zu einem Laib oder einer Kastenform formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Laib auf das Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Vor dem Backen kann das Brot mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestrichen werden, damit es glänzt.

40–50 Minuten backen. Falls die Kruste zu schnell braun wird, nach 30 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter abkühlen lassen.