Langsam gekochter Keto-Eintopf mit Rindfleisch und Radieschen

Die geschnittene Rinderschulter mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und großzügig mit Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

In einem großen Topf oder gusseisernen Bräter bei starker Hitze Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke in zwei Portionen anbraten, jeweils etwa 3 bis 4 Minuten, bis das Fleisch von allen Seiten schön angebräunt ist und eine goldbraune Kruste bekommt. Das angebratene Fleisch auf einen Teller nehmen und abdecken.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In denselben Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Stangensellerie und die Karotten geben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, dabei mit dem Kochlöffel vorsichtig die aromatischen Röststücke vom Topfboden lösen.

Die Champignons und die halbierten Radieschen hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die roten Radieschen verlieren während des langen Garens ihre charakteristische Schärfe vollständig, werden weich und dienen als ausgezeichneter Kartoffelersatz.

Das Tomatenmark in den Topf einrühren und 1 Minute anbraten, bis es leicht karamellisiert, dann mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen konzentrieren.

Das angebratene Rindfleisch samt seinem Saft zurück in den Topf geben. Mit heißer Rinderbrühe aufgießen und Lorbeerblatt, frischen Thymian und Rosmarin hinzufügen.

Sobald der Eintopf aufkocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 90 bis 100 Minuten langsam köcheln lassen, bis das Rindfleisch außerordentlich zart ist und fast im Mund zergeht.