HauptgerichtVegetarisch€€
Perfektes cremiges Risotto mit Spinat, gerösteten Pinienkernen und Zitronenschale
Cremiges Risotto mit Spinat und Pinienkernen ist eine ausgewogene und elegante Mahlzeit, die die erdigen Aromen von jungem Spinat, die Knusprigkeit von Pinienkernen und eine erfrischende Zitronennote vereint.
Zubereitungszeit
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
35 min
Portionen
2
Rezept
Reis, Arborio
160 gSpinat, Baby
200 gPinienkerne
30 gSuppenbasis, Gemüse
700 mlSchalotte
1 srednjeKnoblauch
2 strokWein, weiß, trocken
50 mlKäse, Parmesan, gerieben
30 gOlivenöl, extra vergine
1 žlicaButter
10 gMuskatnuss
1 ščepecZitrone, Schale
0.5 kosSalz, Pfeffer
Pro PortionGesamt
Kalorien:625.5 kcal1251 kcal
Protein:15.8 g31.6 g
Kohlenhydrate:74.9 g149.8 g
Ballaststoffe:2.7 g5.4 g
Wasser:477 ml954 ml
Fett:26.5 g52.9 g
Mikronährstoffe
Zucker:3.6 g7.1 g
Gesättigte Fettsäuren:6.9 g13.7 g
Cholesterin:23.7 mg47.3 mg
Natrium:1445.8 mg2891.5 mg
Kalium:840.1 mg1680.2 mg
Kalzium:224.4 mg448.7 mg
Eisen:2.7 mg5.3 mg
Magnesium:145.3 mg290.6 mg
Zink:2.3 mg4.5 mg
Phosphor:248.9 mg497.8 mg
Vitamin C:30.9 mg61.8 mg
Vitamin A:405.7 µg811.4 µg
Vitamin D:0.1 µg0.2 µg
Vitamin B12:0.2 µg0.4 µg
Anleitung
1
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne trocken rösten, bis sie goldbraun werden und zu duften beginnen. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie nicht verbrennen.
2
In einer größeren Pfanne Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und Muskatnuss hinzufügen, 30 Sekunden umrühren, dann den Reis in die Pfanne geben. Den Reis 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder durchscheinend werden.
3
Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
4
Beginnen Sie damit, schrittweise die heiße Brühe hinzuzufügen (jeweils eine Kelle auf einmal). Den Reis während der Flüssigkeitszugabe ständig langsam umrühren. Die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat. Der gesamte Vorgang dauert etwa 18 Minuten.
5
Wenn der Reis "al dente" ist, den frischen jungen Spinat in die Pfanne einrühren. Nur so lange rühren, bis der Spinat zusammenfällt (etwa 1 Minute), damit seine leuchtend grüne Farbe und Nährstoffe erhalten bleiben.
6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Für die abschließende cremige Textur (Mantecatura) kalte Butter, geriebenen Parmesan und Zitronenschale einrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Das Risotto sofort servieren, bestreut mit den gerösteten Pinienkernen und nach Belieben zusätzlichem Parmesan.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Spinat und gesunden ungesättigten Fetten aus Pinienkernen trägt diese Mahlzeit zur normalen Muskelfunktion und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.