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Saftige Wildsteaks in Preiselbeersoße mit Selleriepüree
Bereiten Sie erstklassige Wildsteaks in einer reichhaltigen Preiselbeersoße zu, serviert auf einem kohlenhydratarmen Selleriepüree. Eine gesunde und gourmethafte Mahlzeit für Wildliebhaber.
Zubereitungszeit
20 min
Kochzeit
45 min
Gesamtzeit
65 min
Portionen
2
Rezept
Für die Steaks und die Soße
Wildfleisch
400 gOlivenöl, extra vergine
1 žlicaWein, rot, trocken
100 mlSuppenbasis, Rind
100 mlMarmelade, Preiselbeer
2 žlicaWacholderbeeren
3 kosLorbeerblatt
1 kosSalz
1 ščepecPfeffer
1 ščepecFür das Selleriepüree
Knollensellerie
500 gKochsahne
100 mlButter
15 gSalz
1 ščepecMuskatnuss
0.25 žličkaPro PortionGesamt
Kalorien:797.2 kcal1594.3 kcal
Protein:49 g98 g
Kohlenhydrate:38.7 g77.3 g
Ballaststoffe:4.7 g9.4 g
Wasser:485.1 ml970.2 ml
Fett:46.5 g92.9 g
Mikronährstoffe
Zucker:18.3 g36.5 g
Gesättigte Fettsäuren:23.6 g47.1 g
Cholesterin:232.7 mg465.3 mg
Natrium:701.5 mg1403 mg
Kalium:1531 mg3061.9 mg
Kalzium:173.2 mg346.4 mg
Eisen:8 mg15.9 mg
Magnesium:104.3 mg208.5 mg
Zink:9.5 mg18.9 mg
Phosphor:735.1 mg1470.1 mg
Vitamin C:21.5 mg42.9 mg
Vitamin A:257.2 µg514.4 µg
Vitamin D:0.8 µg1.6 µg
Vitamin B12:3.9 µg7.7 µg
Anleitung
1
Die Wildsteaks trocken tupfen, leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
In einer heißen Pfanne mit Öl die Steaks kurz scharf anbraten (etwa 2 Minuten pro Seite), bis sie Farbe bekommen, dann herausnehmen und warm stellen.
3
In dieselbe Pfanne den Rotwein gießen und mit einem Kochlöffel die Bratrückstände lösen. Die Grundbrühe, Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte einkocht.
4
Die Steaks zurück in die Soße geben, zudecken und bei niedriger Hitze weitere 15–20 Minuten schmoren, bis das Fleisch vollständig zart ist.
5
In der Zwischenzeit den Sellerie in Salzwasser weich kochen (etwa 15 Minuten). Das Wasser abgießen, Butter, Muskatnuss und Mandeldrink hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
6
Die Steaks auf dem Selleriepüree servieren und mit der passierten oder dickflüssigen Preiselbeersoße übergießen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Zinkgehalts im Wild und der Antioxidantien in den Preiselbeeren unterstützt dieses Gericht die Funktion des Immunsystems und eine schnellere Regeneration.
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Über das Rezept
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