Veganes Bananenbrot mit Dinkelmehl und Walnüssen

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel gemahlene Leinsamen mit warmem Wasser und lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, damit sie aufquillt und ein dickflüssiges Bindemittel (Leinei) entsteht.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie eine längliche rechteckige Brotbackform mit Backpapier aus.

Zerdrücken Sie in einer größeren Schüssel mit einer Gabel dreieinhalb reife Bananen gründlich zu einem glatten Brei. Die restliche halbe Banane heben Sie zur Dekoration für oben auf. Geben Sie geschmolzenes Kokosöl, Kokoszucker und das vorbereitete Leinei zum Bananenbrei und verrühren Sie alles gut miteinander.

Vermischen Sie in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen das Dinkelvollkornmehl, Natron, Backpulver, gemahlenen Zimt und eine Prise feines Meersalz.

Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühren Sie mit einem Kochlöffel vorsichtig unter, bis eine einheitliche, zusammenhängende Masse entsteht. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu stark zu vermischen, damit das Brot locker und luftig bleibt. Heben Sie zum Schluss den Großteil der gehackten Walnüsse vorsichtig unter.

Füllen Sie die Masse in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Schneiden Sie die aufgehobene halbe Banane der Länge nach durch und legen Sie sie auf die Masse, bestreuen Sie dann die gesamte Oberfläche mit den restlichen gehackten Walnüssen.

Backen Sie das Brot im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob das Brot durchgebacken ist (der Zahnstocher sollte nach dem Einstechen sauber bleiben). Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.