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Vegane Blaubeer-Muffins mit Zitronenschale und Dinkelmehl
Die einfachen und außergewöhnlich saftigen veganen Blaubeer-Muffins mit Zitronenschale und Dinkelmehl bieten eine völlig lockere Textur sowie einen erfrischenden Fruchtgeschmack für einen gesunden und natürlichen Fit-Snack.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
20 min
Gesamtzeit
35 min
Portionen
12
Rezept
Feuchte Zutaten
Milch, Mandel
120 mlApfelessig
1 žličkaJoghurt, Soja
80 gKokosöl
60 gVanilleextrakt
1 žličkaTrockene Zutaten
Mehl, Dinkel, Vollkorn
250 gZucker, Kokos
100 gBackpulver
5 gNatron
5 gSalz
1 ščepecZitrone, Schale
1 kosHeidelbeeren
150 gPro PortionGesamt
Kalorien:160 kcal1920 kcal
Protein:3 g36 g
Kohlenhydrate:24 g288 g
Fett:5 g60 g
Mikronährstoffe
Zucker:10.5 g125.6 g
Gesättigte Fettsäuren:4.2 g50.8 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:90.4 mg1085.2 mg
Kalium:171.8 mg2061.8 mg
Kalzium:124.1 mg1489.2 mg
Eisen:1 mg12.5 mg
Magnesium:30 mg359.9 mg
Zink:0.7 mg8.5 mg
Phosphor:127.4 mg1528.6 mg
Vitamin C:2.7 mg32.9 mg
Vitamin A:0.4 µg4.7 µg
Vitamin D:0.2 µg2.2 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2
In einer ersten Schüssel Mandelmilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis eine dicke pflanzliche Buttermilch entsteht. Anschließend Sojajoghurt, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt untermischen.
3
In einer zweiten, größeren Schüssel helles Dinkelmehl, Kokoszucker, Backpulver, Natron, feines Meersalz und frisch geriebene Zitronenschale vermischen.
4
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel zügig verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbinden. Wichtig ist, die Masse nicht zu stark zu verrühren, damit die Muffins schön locker bleiben.
5
Frische Blaubeeren vorsichtig unter die vorbereitete Masse heben (einige können zum Garnieren der Oberseite aufbewahrt werden).
6
Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, die restlichen Blaubeeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen 18 bis 20 Minuten backen, bzw. bis die Muffins goldbraun sind. Vor dem Servieren auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Antioxidantiengehalts frischer Blaubeeren und der Verwendung von vollwertigem Dinkelmehl unterstützt dieses Gericht den natürlichen Schutz der Zellen vor oxidativem Stress und sorgt für eine stabilere Energiefreisetzung.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.