Kremna umešana jajca s pisano zelenjavo

Priprava zelenjave je ključna. Zelenjavo narežite na enako velike majhne kocke, da se enakomerno speče. Jajca ubijte v skledico, jih solite, poprajte in dobro razžvrkljajte z vilico.

V ponvi segrejte olivno olje na srednjem ognju. Najprej dodajte čebulo in papriko (ta potrebujeta največ časa). Pražite 3–4 minute, da se zmehčata.

Dodajte narezane bučke. Pražite še 3–4 minute. To je najpomembnejši korak: bučke morajo spustiti vodo in ta mora izhlapeti, preden dodate jajca. Če preskočite ta korak, bo jed vodena.

Ko je zelenjava pečena in ponev "suha", dodajte česen in špinačo. Mešajte le 30 sekund, da špinača uveni in česen zadiši.

Zmanjšajte ogenj na nizko. Zelenjavo lahko potisnete na rob ponve ali jo pustite enakomerno razporejeno. Vlijte jajca.

Pustite jajca pri miru 10–20 sekund, da dno rahlo zakrkne. Nato s silikonsko lopatico začnite počasi potiskati jajca od roba proti sredini. Ne mešajte divje! Delajte dolge, počasne poteze. To ustvari velike, mehke "kosmiče" jajc namesto suhih drobtin.

Ko so jajca še rahlo svetleča in vlažna (videti so za 90 % pečena), ponev odstavite z ognja. Zaradi preostale toplote se bodo dokončala na krožniku. Vmešajte sir (če uporabljate) in potresite z drobnjakom.