Počasi kuhana keto enolončnica z govedino in redkvicami

Narezano goveje pleče s papirnato brisačo temeljito osušite ter ga izdatno začinite z morske soli in mletim črnim poprom.

V velikem loncu ali litoželezni posodi na močnem ognju segrejte olivno olje. Pecite koščke govedine v dveh serijah, približno 3 do 4 minute na serijo, da se meso z vseh strani lepo zapeče in dobi zlato-rjavo skorjico. Zapečeno meso odstranite na krožnik in ga pokrijte.

Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. V isti lonec stresite sesekljano čebulo, česen, stebelno zeleno in korenje. Pražite 5 minut ob občasnem mešanju, pri čemer s kuhalnico nežno strgate okusne zapečene delčke z dna lonca.

Dodajte šampinjone in razpolovljene redkvice ter pražite še nadaljnje 3 minute. Rdeče redkvice med dolgim kuhanjem popolnoma izgubijo svojo značilno pikantnost, se zmehčajo in delujejo kot odličen nadomestek za krompir.

V lonec vmešajte paradižnikov koncentrat in pražite 1 minute, da rahlo karamelizira, nato pa prilijte rdeče vino. Pustite, da tekočina vre 2 do 3 minute, da alkohol izpari, okusi pa se zgostijo.

V lonec vrnite popečeno govedino skupaj z njenimi sokovi. Prelijte z vročo goveje jušno osnovo ter v lonec dodajte lovorjev list, svež timijan in rožmarin.

Ko enolončnica zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, lonec pokrijte s pokrovko in jo počasi kuhajte 90 do 100 minut, oziroma dokler govedina ne postane izjemno mehka in se skoraj ne topi v ustih.