Buchweizen-Strudel mit Pilzsauce

Übergießen Sie das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser, rühren Sie mit einem Kochlöffel um und lassen Sie es 15 Minuten brühen und auf lauwarm abkühlen.

Fügen Sie dem gebrühten Buchweizenmehl das Weizenmehl und Salz hinzu und kneten Sie einen weichen, geschmeidigen Teig. Formen Sie ihn zu einem Laib und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

Vermengen Sie in einer Schüssel den ungepressten Topfen, Sauerrahm, das Ei und eine Prise Salz zu einer einheitlichen Füllung.

Rollen Sie den Buchweizenteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus.

Verteilen Sie die Topfenfüllung auf dem Teig, rollen Sie ihn mit Hilfe des Tuchs fest ein, wickeln Sie ihn in ein feuchtes, bemehltes Tuch und binden Sie beide Enden mit Küchengarn zusammen.

Bringen Sie in einem größeren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen, legen Sie den Strudel in das kochende Wasser und garen Sie ihn bei leichtem Köcheln 25 Minuten.

Während der Strudel kocht, braten Sie in einer Pfanne in Olivenöl 4 Minuten lang die gehackte Zwiebel, fügen Sie dann Knoblauch und geschnittene Pilze hinzu und braten Sie weitere 6 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Gießen Sie Brühe und Kochsahne in die Pfanne, fügen Sie Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze 5 Minuten, bis die Sauce leicht eindickt.

Nehmen Sie den gekochten Strudel vorsichtig aus dem Wasser, wickeln Sie ihn aus, schneiden Sie ihn in 2 cm dicke Scheiben, verteilen Sie diese auf Tellern, übergießen Sie sie mit der heißen Pilzsauce, bestreuen Sie sie mit Petersilie und servieren Sie sofort warm.