Dalmatinisches Lamm mit Erbsen

Schneiden Sie die Lammschulter in gleichmäßige Würfel und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

Erhitzen Sie in einem großen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Geben Sie das geschnittene Lammfleisch hinein und braten Sie es 6 bis 8 Minuten an, bis es von allen Seiten braun ist, dann nehmen Sie es heraus und legen es auf einen Teller.

Geben Sie die gehackte Zwiebel und die Karotten in denselben Topf. Braten Sie sie 5 Minuten bei mäßiger Hitze an, bis das Gemüse weich wird und glasig ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Braten Sie 1 bis 2 Minuten an, bis der Knoblauch zu duften beginnt.

Geben Sie das angebratene Lammfleisch samt Saft zurück in den Topf und übergießen Sie alles mit trockenem Weißwein. Lösen Sie mit einem Kochlöffel vorsichtig die angebratenen Stücke vom Topfboden und kochen Sie 3 Minuten, bis der Alkohol verdampft ist.

Gießen Sie die warme Brühe hinein und fügen Sie das Lorbeerblatt, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Decken Sie den Topf zu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles 35 bis 40 Minuten langsam köcheln, bis das Fleisch weich ist.

Geben Sie die Erbsen in den Topf und kochen Sie alles weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Erbsen weich sind und die Soße reichhaltig und dickflüssig wird.

Entfernen Sie vor dem Servieren das Lorbeerblatt, bestreuen Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie es warm.