Gulasch mit Semmelknödeln

Schneiden Sie den Rinderwadschinken in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

Erhitzen Sie in einem großen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu und braten Sie sie bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten langsam an, bis sie vollständig weich und goldbraun karamellisiert sind.

Geben Sie zu den weich gedünsteten Zwiebeln gehackten Knoblauch, Tomatenmark, gemahlenen süßen Paprika und gemahlenen Kreuzkümmel. Rühren Sie 1 Minute, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Geben Sie das geschnittene Rindfleisch in den Topf, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie Rotwein an. Lösen Sie mit einem Kochlöffel die angebratenen Stücke vom Topfboden und kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis der Alkohol verdampft ist.

Gießen Sie warme Rinderbrühe hinzu, decken Sie den Topf zu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Temperatur und schmoren Sie den Gulasch langsam 90 bis 105 Minuten. Rühren Sie nach der Hälfte der Garzeit getrockneten Majoran, Salz und schwarzen Pfeffer unter.

Während der Gulasch schmort, bereiten Sie die Knödel zu: Geben Sie Würfel aus Vollkornbrot in eine größere Schüssel und übergießen Sie sie mit warmer Milch. Braten Sie in einer kleinen Pfanne in Butter 3 Minuten lang gehackte Zwiebeln an, bis sie weich sind, und geben Sie sie zusammen mit der Petersilie zum Brot.

Geben Sie verquirlte Eier, Mehl, geriebene Muskatnuss und Salz zum Brot hinzu. Kneten Sie die Masse vorsichtig mit den Händen durch und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.

Formen Sie mit feuchten Händen 8 gleichmäßig große Knödel. Bringen Sie in einem größeren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf leichtes Köcheln, geben Sie die Knödel vorsichtig ins Wasser und kochen Sie sie im zugedeckten Topf 12 bis 15 Minuten.

Nehmen Sie die gekochten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, verteilen Sie sie auf Tellern, übergießen Sie sie mit heißem, dickflüssigem Rindergulasch und servieren Sie sofort.