Schweineschnitzel in natürlicher Sauce

Die Schweineschnitzel am Rand mehrmals leicht einschneiden (damit sie sich beim Braten nicht wölben) und mit einem Fleischklopfer leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dick sind.

Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und dann jedes dünn in glattem Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abschütteln.

In einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Die Schnitzel 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie schön braun werden und eine knusprige Kruste bekommen. Die fertig gebratenen Schnitzel auf einen Teller legen und zudecken.

In dieselbe Pfanne die Butter geben und die fein gehackte Zwiebel dazugeben. Unter ständigem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie vollständig weich wird und schön karamellisiert.

Zur Zwiebel den gehackten Knoblauch und den Senf geben und alles zusammen noch 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch zu duften beginnt.

In die Pfanne die warme Rinderbrühe gießen und mit einem Kochlöffel vorsichtig die leckeren angebratenen Stückchen vom Pfannenboden lösen. Das Lorbeerblatt hinzufügen.

Die gebratenen Schnitzel zusammen mit dem auf dem Teller gesammelten Saft zurück in die Sauce geben. Die Pfanne zudecken, die Hitze reduzieren und das Fleisch 20 bis 25 Minuten langsam schmoren lassen, bis es vollständig weich ist und die Sauce samtig und dickflüssig wird.

Vor dem Servieren das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen, das Fleisch reichlich mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und warm mit der Lieblingsbeilage (Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln) servieren.