Gebratener Schweinenacken mit Knoblauch

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Bratform mit Deckel oder den Gusseisentopf mit ein paar Tropfen Olivenöl leicht einfetten.

Das Stück Schweinenacken mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen, schmalen Messer schräg tiefe Einschnitte ins Fleisch machen (etwa 8 bis 10 Einschnitte über das gesamte Stück verteilt).

In jeden Einschnitt eine halbe Knoblauchzehe drücken.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Senf, Rosmarin, Thymian, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer dickflüssigen Paste verrühren.

Das gesamte Stück Schweinenacken von allen Seiten gründlich mit der Kräuterpaste bestreichen.

Das Fleisch in die Bratform legen. In einer Tasse die Rinderbrühe-Grundlage mit Apfelessig verrühren und die Mischung am Boden der Bratform verteilen. Die Bratform mit dem Deckel verschließen oder gut mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Backofen 70 Minuten bei 180 °C braten. Danach die Bratform vorsichtig öffnen, das Fleisch mit dem Bratensaft vom Boden der Form übergießen und weitere 15 bis 20 Minuten bei 200 °C offen braten, bis sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.

Das gebratene Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Anschließend den Braten in Scheiben schneiden und warm servieren.