Sarma

Vom Kopf des Sauerkrauts vorsichtig 16 ganze Blätter abnehmen. Mit einem Messer die harten Mittelrippen am Blattansatz entfernen, damit sich die Sarma leichter rollen lassen. Ist das Kraut sehr sauer, die Blätter kurz unter kaltem Wasser abspülen.

In einer Pfanne in Olivenöl 5 Minuten lang die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze andünsten, bis sie weich sind und duften, danach leicht abkühlen lassen.

In einer größeren Schüssel Hackfleisch, gewaschenen Reis, angedünstete Zwiebel mit Knoblauch, Ei, gemahlenen Süßpaprika, gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Masse mit den Händen gut durchkneten, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.

Ein Sauerkrautblatt auf die Handfläche legen, in die Mitte etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung geben, von unten nach oben einrollen und die seitlichen Ränder des Blattes mit den Fingern nach innen drücken, damit die Füllung nicht herausfällt.

Den Boden eines großen gusseisernen Topfes mit der Hälfte des geraspelten Sauerkrauts bedecken. Darüber die vorbereiteten Sarma dicht nebeneinander schichten.

Zwischen die Sarma geschnittenen geräucherten Speck oder Rippchen sowie Lorbeerblätter legen. Über die Sarma das restliche geraspelte Sauerkraut streuen.

In einem Krug Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel und warmes Wasser verrühren und damit die Sarma übergießen, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Den Topf abdecken, bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Sarma 90 bis 120 Minuten langsam köcheln lassen, bis Fleisch und Kraut weich sind und die Sauce auf natürliche Weise eindickt.

Die fertigen Sarma vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und sofort warm servieren.