Hirtengulasch

Rindfleisch, Schweinefleisch und Ziegenfleisch in gleichmäßige, etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einem großen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Fein gehackte Zwiebel, geriebene Karotten und Sellerie sowie eine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten anbraten, bis das Gemüse vollständig weich ist und schön karamellisiert.

Zum weichen Gemüse fein gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 1 bis 2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet.

Zuerst das Rind- und Ziegenfleisch in den Topf geben. Das Fleisch unter ständigem Rühren 8 Minuten anbraten, bis es die Farbe wechselt und anzieht.

Gemahlenen süßen sowie scharfen Paprika einrühren, dann Rotwein in den Topf gießen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig die angebratenen Stücke vom Topfboden lösen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Alkohol verdampft.

Warme Rinderbrühe in den Topf gießen und Lorbeerblatt, Salz sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 45 Minuten langsam köcheln lassen.

Nach 45 Minuten das geschnittene Schweinefleisch hinzufügen. Den Topf erneut abdecken und alles zusammen bei niedriger Hitze weitere 75 bis 90 Minuten langsam köcheln lassen, bis alle drei Fleischsorten vollständig weich sind und die Soße auf natürliche Weise dick und samtig wird.

Vor dem Servieren das Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen. Den heißen Hirtengulasch in tiefe Teller füllen und warm servieren.##