Pravi klasični bolognese s integralnim špagetima po tradicionalnom receptu

Luk, mrkvu, celer i češnjak temeljito operite te ih oštrim nožem narežite na što sitnije kockice. Dimljenu pancetu također sitno nasjeckajte.

U dubokoj tavi ili loncu na umjerenoj vatri zagrijte žlicu maslinovog ulja, dodajte nasjeckanu pancetu i pržite je 3 minute, da otpusti mast i postane hrskava.

U tavu stavite pripremljeno nasjeckano povrće (luk, mrkvu i celer) te ga uz povremeno miješanje polako pirjajte otprilike 8 do 10 minuta, da se potpuno omekša i zamiriše.

Povrću dodajte mljevenu govedinu, svinjetinu i češnjak. Meso kuhačom tijekom prženja dobro razdvojite na sitne komadiće i pecite ga otprilike 8 minuta, da promijeni boju.

U smjesu umiješajte koncentrat rajčice i sve zajedno pržite još 2 minute.

U tavu ulijte rajčicu iz konzerve i govedu temeljnu juhu te dodajte lovorov list. Kada umak zavrije, vatru smanjite na najnižu jačinu, tavu djelomično pokrijte i umak uz povremeno miješanje polako kuhajte najmanje 90 minuta, da se okusi potpuno povežu.

Otprilike 15 minuta prije kraja kuhanja u umak polako ulijte mlijeko, koje će neutralizirati kiselost rajčice i dati umaku prekrasnu baršunastu teksturu, te po ukusu dodajte sol i papar.

U velikom loncu u posoljenoj kipućoj vodi prema uputama na pakiranju skuhajte špagete al dente te ih zatim ocijedite.

Tople špagete podijelite na tanjure, obilno prelijte toplim bolonjeznim umakom, po vrhu pospite naribanim parmezanom, ukrasite svježim bosiljkom i odmah poslužite.