Polako kuhani keto gulaš s govedinom i rotkvicama

Narezanu goveđu plećku temeljito osušite papirnatim ručnikom te je izdašno začinite morskom solju i mljevenim crnim paprom.

U velikom loncu ili lonac od lijevanog željeza na jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Pecite komadiće govedine u dvije serije, otprilike 3 do 4 minute po seriji, da se meso sa svih strana lijepo zapeče i dobije zlatno-smeđu koricu. Zapečeno meso stavite na tanjur i pokrijte.

Smanjite vatru na srednju temperaturu. U isti lonac dodajte sjeckani luk, češnjak, celer i mrkvu. Pirjajte 5 minuta uz povremeno miješanje, pri čemu kuhačom nježno strugajte ukusne zapečene komadiće s dna lonca.

Dodajte šampinjone i prepolovljene rotkvice te pirjajte još 3 minute. Crvene rotkvice tijekom dugog kuhanja potpuno izgube svoju karakterističnu ljutinu, omekšaju i djeluju kao odličan zamjenski za krumpir.

U lonac umiješajte koncentrat rajčice i pirjajte 1 minutu, da lagano karamelizira, zatim ulijte crno vino. Pustite da tekućina vrije 2 do 3 minute, da alkohol ispari, a okusi se zgusnu.

U lonac vratite zapečenu govedinu zajedno s njezinim sokovima. Prelijte vrućom goveđom temeljnom juhom te u lonac dodajte lovorov list, svježi timijan i ružmarin.

Kada gulaš zakuha, smanjite vatru na minimum, lonac pokrijte poklopcem i polako kuhajte 90 do 100 minuta, odnosno dok govedina ne postane izuzetno mekana i gotovo se ne topi u ustima.