Pravi klasični bolognese s polnozrnatimi špageti po tradicionalni recepturi

Čebulo, korenje, stebelno zeleno in česen temeljito operite ter jih z ostrim nožem narežite na čim drobnejše kocke. Prekajeno panceto prav tako drobno nasekljajte.

V globoki ponvi ali kozici na zmernem ognju segrejte žlico oljčnega olja, dodajte nasekljano panceto in jo pražite 3 minute, da sprosti maščobo in postane hrustljava.

V ponev stresite pripravljeno narezano zelenjavo (čebulo, korenje in zeleno) ter jo med občasnim mešanjem počasi pražite približno 8 do 10 minut, da se popolnoma zmehča in zadiši.

K zelenjavi dodajte mleto govedino, svinjino in česen. Meso s kuhalnico med praženjem dobro razpustite na drobne koščke in ga pecite približno 8 minut, da spremeni barvo.

V mešanico vmešajte paradižnikov koncentrat in vse skupaj pražite še 2 minuti.

V ponev vlijte paradižnik iz konzerve in govejo jušno osnovo ter dodajte lovorjev list. Ko omaka zavre, ogenj zmanjšajte na najnižjo jakost, ponev delno pokrijte in omako ob občasnem mešanju počasi kuhajte najmanj 90 minut, da se okusi popolnoma povežejo.

Približno 15 minut pred koncem kuhanja v omako počasi vlijte mleko, ki bo nevtraliziralo kislost paradižnika in dalo omaki čudovito žametno teksturo, ter po okusu dodajte sol in poper.

V velikem loncu v soljeni vreli vodi po navodilih na embalaži al dente skuhajte špagete ter jih nato odcedite.

Tople špagete razdelite na krožnike, jih izdatno prelijte s toplo bolonjsko omako, po vrhu potresite z naribanim parmezanom, okrasite s svežo baziliko in takoj postrezite.