Vegetarian€€

Kremni curry s čičeriko in hrustljavim pečenim sladkim krompirjem

Ta hranljiv curry s pečenim sladkim krompirjem združuje beljakovinsko bogato čičeriko, svežo špinačo in bogato aromo orientalskih začimb za popoln rastlinski obrok.

Prep time

15 min

Cook time

35 min

Total time

50 min

Servings

4

Recipe

Instructions

1

Pečico segrejte na 200 °C. Kocke sladkega krompirja v skledi zmešajte z oljem in soljo, jih razporedite po pekaču in pecite 25–30 minut, dokler ne postanejo mehke in zlato rjave.

2

Medtem v večjem loncu na olju prepražite čebulo, da postane steklena. Dodajte česen, ingver in curry pasto ter mešajte 1–2 minuti, da začimbe sprostijo aromo.

3

V lonec vlijte kokosovo mleko in vmešajte arašidovo maslo, dokler se ne raztopi. Dodajte čičeriko in pustite, da omaka rahlo vrije 10 minut na zmernem ognju.

4

V curry vmešajte svežo špinačo in kuhajte le toliko časa, da špinača rahlo oveni.

5

Na koncu v curry nežno vmešajte pečen sladki krompir (nekaj kock lahko prihranite za okras na vrhu). Pokapajte z limetinim sokom za svežino.

6

Jed postrezite v globokih krožnikih, posuto s svežim koriandrom. Po želji dodajte kuhan rjavi riž ali kvinojo.

Nutritional benefits

Zaradi visoke vsebnosti beta-karotena (oranžni pigment) iz sladkega krompirja in vlaknin iz čičerike, ta obrok podpira imunski sistem in zagotavlja stabilno raven energije skozi ves dan.