Gulaš s kruhnim knedlama

Goveđu potrbušinu narežite na jednake kocke veličine oko 3 cm i osušite ih papirnatim ubrusom.

U velikom lijevanom loncu na umjerenoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i prstohvat soli te ga na niskoj vatri polako pirjajte 15 do 20 minuta, da postane potpuno mekan i zlatno-karameliziran.

Omekšanom luku dodajte nasjeckani češnjak, koncentrat rajčice, mljevenu slatku papriku i mljeveni kumin. Miješajte 1 minutu, da začini zamirišu.

U lonac stavite narezanu govedinu, dodajte lovorov list te ulijte crno vino. Kuhačom ostružite zapečene komadiće s dna lonca i kuhajte 3 do 4 minute, da alkohol ispari.

Ulijte toplu goveđu temeljac, lonac poklopite, smanjite vatru na nisku temperaturu i gulaš polako dinstajte 90 do 105 minuta. Na pola kuhanja umiješajte sušeni majčinu dušicu, sol i crni papar.

Dok se gulaš dinsta, pripremite knedle: kocke kruha od cjelovitog zrna stavite u veću zdjelu i prelijte ih toplim mlijekom. U manjoj tavi na maslacu 3 minute pirjajte nasjeckani luk, da omekša, zatim ga zajedno s peršinom dodajte kruhu.

Kruhu umiješajte razmućena jaja, brašno, naribani muškatni oraščić i sol. Masu nježno izmijesite dlanovima te je ostavite da odstoji 15 minuta.

Vlažnim rukama oblikujte 8 jednako velikih knedli. U većem loncu zakuhajte posoljenu vodu, smanjite vatru na lagano vrenje, knedle pažljivo stavite u vodu te ih u poklopljenom loncu kuhajte 12 do 15 minuta.

Kuhane knedle pjenjačom izvadite iz vode, rasporedite ih na tanjure, prelijte vrućim i gustim goveđim gulašem te odmah poslužite.