Sporo pečena pulled svinjetina

Pećnicu zagrijte na 150 °C. Svinjski but obrišite papirnatim ubrusom kako bi površina mesa bila potpuno suha.

U manjoj posudici temeljito pomiješajte sol, mljevenu papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, crni papar i mljeveni kumin.

Komad mesa sa svih strana premažite gorčicom, koja će djelovati kao vezivo. Zatim ga ravnomjerno uvaljajte i u meso utrljajte pripremljenu mješavinu začina.

Na dno lijevanoželjezne posude rasporedite kriške luka i zgnječene češnjeve češnjaka. Na povrće položite začinjeni svinjski but.

Uz rub posude (ne izravno po mesu, kako ne biste isprali začine) oprezno ulijte goveđu juhu i jabučni ocat. Kiselina iz octa pomoći će razgraditi vezivno tkivo i dodatno omekšati meso.

Posudu čvrsto pokrijte poklopcem (ili pleh iznimno dobro zatvorite dvostrukim slojem aluminijske folije). Pecite u zagrijanoj pećnici otprilike 4 sata (odnosno dok meso ne postane toliko mekano da se gotovo raspada kada ga probodete vilicom).

Pečeno meso pažljivo prebacite na veliku dasku ili pladanj i ostavite ga da odstoji 15 minuta. Tekućinu koja je ostala u posudi procijedite i sačuvajte.

Meso s dvije velike vilice rastrgajte na tanka vlakna. Pulled svinjetinu obilno prelijte s nekoliko žlica sačuvanog soka od pečenja kako bi ostala iznimno sočna, te poslužite toplo.