Pahuljasti i sočni keto muffini od borovnica s bademovim brašnom

Pećnicu zagrijte na 180 °C, a kalup za muffine obložite papirnatim modelčićima.

U većoj posudi temeljito pomiješajte suhe sastojke: bademovo brašno, kokosovo brašno, eritritol u prahu, prašak za pecivo i prstohvat fine morske soli. Dodatak malog udjela kokosovog brašna upit će višak vlage iz borovnica i spriječiti da pečeni muffini u sredini budu mokri ili zbijeni.

U drugoj posudi ručnom metlicom dobro razmutite kokošja jaja. Dodajte nezaslađeno bademovo mlijeko, rastopljeni maslac, ekstrakt vanilije i naribanu limunovu koru te sve zajedno sjedinite. Limunova kora pobrinut će se za divnu svježinu i naglasiti prirodnu slatkoću borovnica.

Mokre sastojke ulijte u pripremljene suhe sastojke te lopaticom nježno promiješajte dok ne dobijete jedinstvenu i glatku biskvitnu masu.

U pripremljenu masu nježno umiješajte većinu svježih borovnica (nekoliko ih sačuvajte za završni ukras). Svježe borovnice prije umiješavanja nježno uvaljajte u žličicu kokosovog brašna, čime ćete spriječiti da tijekom pečenja potonu na dno modelčića.

Masu ravnomjerno rasporedite u 12 pripremljenih modelčića za muffine. Na vrh svakog muffina nježno utisnite nekoliko sačuvanih svježih borovnica.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 do 22 minute, dok muffini ne poprime zlatno-žutu boju, a čačkalica koju zabodete u sredinu ostane čista.

Pečene muffine izvadite iz pećnice i prije posluživanja ostavite ih 10 minuta da se hlade u samom kalupu, zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade i razviju svoju optimalnu teksturu.