Savršena kremasta rižota sa špinatom, prženim pinjolima i limunovom koricom

U maloj tavi na umjerenoj vatri suho popržite pinjole dok ne postanu zlatno smeđe i ne zamirišu. Odmah ih uklonite iz tave i stavite na stranu kako se ne bi zagorjele.

U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu propržite sitno nasjeckani ljutiku dok ne postane staklast. Dodajte nasjeckani češnjak i muškatni oraščić, miješajte 30 sekundi, zatim dodajte riž u tavu. Rižu pržite 1-2 minute, dok rubovi ne postanu prozirni.

Zalijte bijelim vinom i kuhajte dok alkohol ne ispari i tekućina se gotovo potpuno ne upije.

Počnite s postupnim dodavanjem vruće temeljne juhe (po jedan zaimač odjednom). Rižu tijekom dodavanja tekućine cijelo vrijeme polako miješajte. Novi zaimač dodajte tek kada riža upije prethodni. Cijeli postupak traje oko 18 minuta.

Kada je riža "al dente", u tavu umiješajte svježi mladi špinat. Miješajte samo toliko dugo da špinat uvene (oko 1 minutu), što će sačuvati njegovu živu zelenu boju i hranjive tvari.

Skinite tavu s vatre. Za konačnu kremastu teksturu (mantecatura) umiješajte hladni maslac, naribani parmezan i limunovu koricu. Po potrebi posolite i popaprite.

Rižotu poslužite odmah, posutu prženim pinjolima i dodatnim parmezanom po želji.