Savršena rižota od ječma s pečenom bundevom, hrskavom kaduljom i orašastim plodovima

Zagrijte pećnicu na 200 °C. Bundevu ogulite (hokaido nije potrebno guliti), narežite na kocke od 1,5 cm, prelijte žlicom ulja, posolite i pecite 25–30 minuta, dok ne omekša i rubovi lagano ne porumene. Polovicu pečenih kockica zgnječite vilicom u pire, drugu polovicu ostavite cijelu.

U maloj tavi zagrijte komadić maslaca i na njemu kratko popržite listove kadulje (oko 30 sekundi), da postanu hrskavi. Odložite ih na papirnati ubrus.

U većoj tavi na maslinovom ulju popržite nasjeckani ljutiku. Kad postakli, dodajte nasjeckani češnjak i ječam. Pržite 2 minute, da ječam lagano zamiriše na orašaste plodove.

Zalijte vinom i miješajte dok ne ispari. Zatim postupno dodavajte vruću juhu (zaimačom po zaimaču). Ječam se kuha dulje od riže, stoga postupak ponavljajte otprilike 30–35 minuta, dok ne bude "al dente".

Kad je ječam kuhan, u tavu umiješajte pire od bundeve, pečene kockice bundeve i muškatni oraščić. Po potrebi dodajte još malo juhe za kremastu teksturu.

Maknite tavu s vatre. Umiješajte preostali hladni maslac i parmezan. Poklopite i ostavite da odstoji 2 minute.

Rižotu rasporedite na tanjure, pospite hrskavom kaduljom, grubo nasjeckanim lješnjacima i svježe mljevenim paprom.