Svinjski medaljoni u umaku od gljiva sa širokim rezancima

Svinjsko meso očistite od eventualnog vezivnog tkiva i izrežite ga na jednake medaljone debljine približno 2,5 cm. Medaljone dlanom lagano pritisnite (nemojte ih tući maljem).

Medaljone osušite papirnatim ručnikom, zatim ih začinite solju, mljevenim crnim paprom i tankim slojem senfa.

U većoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Pripremljene medaljone pecite po 2 do 3 minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Zapečeno meso izvadite na tanjur i prekrijte folijom kako bi ostalo sočno.

Dok se meso odmara, u velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu i skuhajte široke rezance prema uputama na pakiranju (al dente).

U istu tavu u kojoj se peklo meso, dodajte maslac. Dodajte sjeckani luk i sitno sjeckani češnjak te pirjajte 3 minute, dok luk ne postane staklast.

Dodajte na kriške narezane šampinjone. Pirjajte ih oko 5 minuta na srednjoj vatri, dok ne otpuste tekućinu i lagano se zapeku.

U tavu ulijte temeljac te kuhačom sastružite ukusne zapečene komadiće s dna tave. Smanjite vatru i dodajte slatko vrhnje za kuhanje te prstohvat muškatnog oraščića. Kuhajte 3 do 4 minute, da se umak lagano zgusne.

Vratite pečene medaljone u umak zajedno sa svim sokovima koji su se skupili na tanjuru. Kuhajte još 1 do 2 minute, da se meso ugrije i prelije umakom. Po vrhu pospite svježi sjeckani peršin te poslužite na kuhanim širokim rezancima.