Svinjski medaljoni u umaku od senfa

Svinjski file očistite od eventualnog vezivnog tkiva, narežite ga na medaljone debljine 2,5 cm i dlanom ih lagano spljoštite.

Medaljone osušite papirnatim ubrusom te ih sa svake strane začinite solju i mljevenim crnim paprom.

U velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Medaljone pecite po 2 do 3 minute sa svake strane, da dobiju zlatno-smeđu koricu, a u sredini ostanu sočni.

Zapečeno meso prebacite na tanjur i pokrijte folijom kako bi ostalo toplo.

U istu tavu dodajte maslac i ubacite nasjeckani ljutika te češnjak. Na umjerenoj vatri pirjajte 2 do 3 minute, dok ne omekšaju i postanu staklasti.

U tavu ulijte temeljac i kuhačom nježno ostružite ukusne zapečene komadiće s dna tave. Umiješajte dijon i zrnati senf te vrhnje za kuhanje.

Umak kuhajte na laganom vrenju 3 do 4 minute, dok se lijepo ne zgusne i poveže u baršunastu teksturu.

Vratite pečene medaljone u umak zajedno sa sokovima koji su se nakupili na tanjuru. Kuhajte još 1 do 2 minute, da se meso ugrije, pospite svježim peršinom i poslužite toplo.