HauptgerichtVegetarisch€€€
Protein-Quinoa-Risotto mit gebackener Roter Bete, Feta und Walnüssen
Quinoa-Risotto mit Roter Bete und Feta ist eine moderne, nährstoffreiche Variante des Klassikers, die mit ihrer intensiven Farbe, dem erdigen Geschmack der Roten Bete und dem salzigen Hauch von Feta begeistert.
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
40 min
Portionen
2
Rezept
Quinoa
150 gRote Bete
2 velikSchalotte
1 srednjeKnoblauch
2 strokSuppenbasis, Gemüse
600 mlKäse, Feta
60 gWalnüsse
20 gOlivenöl, extra vergine
2 žlicaZitrone, Saft
1 žlicaThymian, frisch
Salz
1 ščepecPro PortionGesamt
Kalorien:575 kcal1149.9 kcal
Protein:17.5 g35 g
Kohlenhydrate:55.9 g111.8 g
Ballaststoffe:6.4 g12.7 g
Wasser:341.9 ml683.8 ml
Fett:31.8 g63.6 g
Mikronährstoffe
Zucker:2.9 g5.7 g
Gesättigte Fettsäuren:7.6 g15.1 g
Cholesterin:26.7 mg53.4 mg
Natrium:1325.6 mg2651.1 mg
Kalium:602.5 mg1204.9 mg
Kalzium:211.8 mg423.6 mg
Eisen:4.3 mg8.5 mg
Magnesium:175.7 mg351.4 mg
Zink:3.7 mg7.3 mg
Phosphor:500.9 mg1001.7 mg
Vitamin C:5.2 mg10.3 mg
Vitamin A:80.4 µg160.7 µg
Vitamin D:0.1 µg0.2 µg
Vitamin B12:0.5 µg1 µg
Anleitung
1
Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Roten Bete mit einem Löffel Gemüsebrühe und Zitronensaft zu einem glatten Püree verarbeiten, die andere Hälfte für die Textur in Würfeln beiseitelegen.
2
In einer Pfanne in Olivenöl fein gehackte Schalotte anbraten. Wenn sie glasig ist, Knoblauch und gewaschene Quinoa hinzufügen. 2 Minuten anrösten, bis die Quinoa leicht nussig duftet.
3
Die Quinoa nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich umrühren. Quinoa nimmt die Flüssigkeit schneller auf als Reis, achten Sie daher auf die Menge der Brühe.
4
Nach etwa 12 Minuten Kochzeit das vorbereitete Rote-Bete-Püree und die Rote-Bete-Würfel unterrühren. Weitere 3–5 Minuten kochen, bis die Quinoa weich, aber noch leicht bissfest ist.
5
In einer trockenen Pfanne die Walnüsse kurz anrösten, bis sie knusprig sind, und grob hacken.
6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des zerbröselten Feta-Käses unterrühren, der für Cremigkeit sorgt. Bei Bedarf nachsalzen (vorsichtig, Feta ist salzig) und pfeffern.
7
Das Risotto auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Feta, den gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern bestreuen.
Ernährungsvorteile
Dank des hohen Gehalts an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß aus Quinoa unterstützt dieses Gericht ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und ein stabiles Energieniveau.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.