Reichhaltiger Eier-Auflauf

Bereiten Sie zuerst das gesamte Gemüse vor. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie die geschnittene Zwiebel und Paprika hinzu und braten Sie 5–7 Minuten, bis sie weich werden und das Wasser verdunstet (entscheidend, damit der Auflauf nicht wässrig wird!). Geben Sie den Spinat nur so lange dazu, bis er zusammenfällt, dann vom Herd nehmen.

Verteilen Sie die Vollkornbrot-Würfel gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform. Streuen Sie das angebratene Gemüse und die Truthahnwürfel über das Brot. Streuen Sie die Hälfte des Käses direkt über diese Mischung.

Verquirlen Sie in einer großen Schüssel die Eier, den griechischen Joghurt (der für Cremigkeit ohne überschüssiges Fett sorgt), Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Kräuter schaumig.

Gießen Sie die Eiermischung gleichmäßig über die Zutaten in der Auflaufform. Drücken Sie mit einer Gabel leicht an, damit sich das Brot gut mit der Flüssigkeit vollsaugt. Streuen Sie den restlichen Käse darüber. (Tipp: Für das beste Ergebnis abdecken und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.)

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Backen Sie unbedeckt 40–50 Minuten, bzw. bis die Mitte fest und die Oberseite goldbraun gebacken ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.