Džuveč-Reis

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie diese bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten an, bis die Zwiebeln weich werden und glasig sind. Fügen Sie die geschnittene Paprika hinzu und braten Sie alles weitere 3 Minuten.

Mischen Sie gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Ajvar und geräuchertes Paprikapulver unter. Braten Sie alles 1 Minute lang an, damit es aromatisch wird (achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt).

Geben Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren 2 Minuten an. Die Körner müssen heiß werden und mit Öl überzogen sein – dieser Schritt verhindert, dass der Reis später zu einem Klumpen zusammenklebt. Geben Sie die Erbsen hinzu.

Gießen Sie mit heißer Brühe auf. Rühren Sie gut um, um alle am Boden angebratenen Partikel zu lösen. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 15–20 Minuten (oder gemäß den Anweisungen auf der Reisverpackung) köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nicht zu viel umrühren!

Sobald der Reis gar ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie den Reis abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt. Vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel umrühren und mit frischer Petersilie bestreuen.