Knusprige hausgemachte Hühnerpastete mit Mürbeteig und Lauch

In einer Schüssel beide Mehlsorten und das Salz vermischen. Kalte Butter dazugeben und mit den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem Teigkloß formen. In Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Pfanne das Hühnerfleisch in Öl anbraten, bis es leicht bräunt. Lauch, Karotten und Champignons hinzufügen. 5–8 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird. Knoblauch und Thymian zugeben.

Gemüse und Fleisch mit einem Löffel Mehl bestäuben, umrühren und nach und nach mit der Hühnerbrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss die Erbsen unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Füllung in eine Pastetenform geben. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist.

Die Füllung mit dem Teig bedecken, die Ränder fest an den Rand der Form drücken. In der Mitte einen kleinen Schlitz für den Dampfaustritt machen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen.

30–35 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.