Knusprige Kartoffelpuffer mit Gemüse und Kräuterdip

Kartoffeln und Karotten auf der groben Seite der Reibe reiben. Die Zwiebel auf der feinen Seite reiben, damit sie ihren Saft und ihr Aroma freisetzt.

Die geriebenen Kartoffeln und das Gemüse in die Mitte eines sauberen Küchentuchs legen. Das Tuch zusammenrollen und mit voller Kraft über dem Spülbecken auspressen. Wichtig: Möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen ist entscheidend, damit die Puffer knusprig und nicht matschig werden.

In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Die ausgepressten Kartoffeln, Karotten, Zwiebel, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einer Gabel gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Die Masse mit einem größeren Löffel in die Pfanne geben (etwa 2 Löffel pro Puffer).

Jeden Haufen mit dem Löffel leicht flach drücken, sodass ein Puffer von etwa 1 cm Dicke entsteht.

4–5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Den Puffer vorsichtig wenden und weitere 4 Minuten auf der anderen Seite braten.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Zitronensaft und Knoblauch für einen erfrischenden Dip vermischen.

Die gebratenen Puffer auf ein Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird, und heiß mit dem zubereiteten Dip servieren.