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Cremige vegane Alfredo-Nudeln mit Blumenkohl und Cashewkernen
Genießen Sie eine gesunde Version des italienischen Klassikers. Diese veganen Alfredo-Nudeln werden aus vollwertigen Zutaten wie Blumenkohl und Cashewkernen zubereitet, was eine unglaublich cremige Sauce ganz ohne Milchprodukte ergibt.
Zubereitungszeit
1 min
Kochzeit
20 min
Gesamtzeit
21 min
Portionen
2
Rezept
Nudeln, Vollkorn
180 gBlumenkohl
200 gCashewnüsse
60 gSuppenbasis, Gemüse
250 mlKnoblauch
3 strokHefeflocken
3 žlicaZitrone, Saft
1 žlicaMuskatnuss
0.25 žličkaSalz, Pfeffer
Petersilie, frisch
Pro PortionGesamt
Kalorien:608.1 kcal1216.1 kcal
Protein:31 g62 g
Kohlenhydrate:84.1 g168.1 g
Ballaststoffe:11.3 g22.5 g
Wasser:231.4 ml462.8 ml
Fett:17.3 g34.5 g
Mikronährstoffe
Zucker:7.1 g14.2 g
Gesättigte Fettsäuren:3.1 g6.2 g
Cholesterin:0 mg0 mg
Natrium:438.6 mg877.1 mg
Kalium:1168.1 mg2336.1 mg
Kalzium:74.5 mg148.9 mg
Eisen:6.5 mg13 mg
Magnesium:205.1 mg410.1 mg
Zink:4.7 mg9.4 mg
Phosphor:521.3 mg1042.5 mg
Vitamin C:53.1 mg106.1 mg
Vitamin A:17.6 µg35.1 µg
Vitamin D:0 µg0 µg
Vitamin B12:0 µg0 µg
Anleitung
1
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor Sie sie abgießen, etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren.
2
Während die Nudeln kochen, den Blumenkohl und den Knoblauch in einem kleineren Topf in der Brühe etwa 8–10 Minuten kochen, bis der Blumenkohl vollständig weich ist.
3
Den gekochten Blumenkohl zusammen mit der Flüssigkeit (Brühe) in den Mixer geben. Die abgetropften Cashewkerne, Hefeflocken, Zitronensaft und Muskatnuss hinzufügen.
4
Alle Zutaten auf höchster Stufe mixen, bis eine vollkommen glatte, samtige Sauce entsteht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die Sauce in eine größere Pfanne gießen und bei niedriger Hitze leicht erwärmen. Die gekochten Nudeln hinzufügen und gut vermischen, damit die Sauce an den Nudeln haftet. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzufügen.
6
Sofort servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.
Ernährungsvorteile
Durch die Verwendung von Blumenkohl und Cashewkernen liefert diese Mahlzeit eine hohe Menge an Ballaststoffen und gesunden ungesättigten Fetten, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützen.
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Über das Rezept
Die Nährwerte werden pro standardmäßige 100 g berechnet. So kannst du verschiedene Lebensmittel leichter vergleichen und deine Zufuhr besser kontrollieren, wenn du dein Essen abwiegst.