Lachs aus dem Ofen mit mediterraner Quinoa

Quinoa unter heißem Wasser gründlich abspülen (um die Bitterkeit zu entfernen). In einen Topf geben, mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen.

Während das Wasser für die Quinoa erhitzt wird, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Lachsfilets trocken tupfen, auf das Blech legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch und Paprika verrühren. Den Lachs großzügig mit der Hälfte dieser Mischung bestreichen. Im Ofen 12–15 Minuten backen.

Während der Lachs backt und die Quinoa kocht, in einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Die geschnittene Zucchini und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse goldbraun wird, aber noch knackig bleibt ("al dente"). Mit Salz würzen.

Die gekochte Quinoa mit einer Gabel locker auflockern und das angebratene Gemüse unterheben. Nach Belieben noch etwas frische Kräuter hinzufügen.

Den gebackenen Lachs aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Marinade übergießen und zusammen mit der vorbereiteten Quinoa und dem Gemüse servieren.1 Zubereitung der Quinoa: Quinoa unter heißem Wasser gründlich abspülen (um die Bitterkeit zu entfernen). In einen Topf geben, mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen.